Imbiondire la cipolla e l’aglio nel burro. Appena pronti, versare in una ciotola il pane e, sopra di esso, il soffritto.
Lavorare velocemente aggiungendo il brodo bollente, sale, pepe e noce moscata. Quando il composto si sarà raffreddato, incorporare il formaggio e le uova. Bisogna ottenere un impasto consistente ma morbido, così da poterlo lavorare. Ricavare degli gnocchetti di forma allungata rotolando un po’ di composto fra le mani e cuocerli in acqua bollente salata.

Condire i capunsei con burro fuso aromatizzato con qualche foglia di salvia e Grana grattugiato.